操作台上洁净无腻

办公场所规整有序

仓库区域分类井然

现场标识醒目清晰

……

这些都是厦门大学后勤集团

“5D”建设的具象化镜头

近年来，集团以“提升服务质量、优化管理流程、强化安全保障”为核心目标，全面深入推进“5D”建设。通过一系列创新举措和扎实实践，取得了显著成效，为学校发展提供了有力支撑。

那么，

“5D”究竟是什么？

5D管理体系最初由厦门大学后勤集团饮食服务中心于2015年末提出，全称为《餐饮5D现场管理》，其核心是通过“整理到位、清扫到位、清洁到位、检查到位、习惯到位”五个维度实现厨房标准化管理。

该体系于2018年形成书面操作手册，并于2022年升级为福建省首个餐饮现场管理团体标准。在成熟应用后，厦门大学后勤集团以饮食中心为起点，将5D体系拓展至下属其他部门，逐步构建起覆盖后勤服务全场景的标准化体系，形成“以食品安全为核心、可复制推广”的5D管理矩阵。

厦门大学后勤“5D”现场管理体系

1D：整理到位，对厨房物品进行区分，判断必需品与非必需品：清除非必需品，并将必需品的数量降到最低；对必需品进行分类规整，做到物品“四集中”，并做好物品标识管理。

2D：清扫到位，对厨房各功能区进行卫生责任界定，开展卫生打扫，做到餐餐打扫、随时打扫，水沟无积垢，下水道畅通，地面、墙面、窗台、天花板等无水渍、无油渍、无死角。

3D：清洁到位，对厨房设施设备、餐用具进行清洗、保洁工作，使灶台、货架等设备表面无污垢，炊用具洁净光亮，让卫生清洁工作责任化、日常化、规范化，做到“处处保清洁”。

4D：检查到位，对整理、清扫、清洁工作的完成情况进行持续的、自律的检查和改进，制定检查标准，使得物品放置、环境卫生、设备保洁等符合规范要求，做到“人人自规范”。

5D：习惯到位，每名员工熟练掌握规范的工作操作技能，认真执行“5D”实施标准，提高自身意识，依规定行事，养成良好习惯，并通过规范，潜移默化，改变氛围，形成企业文化。

5D现场管理口诀：

一D在整理：用品有计划，无用当清除，有用须分类，标识各有家。

二D在清扫：责任先分清，区域要分明，天地无死角，走路不湿鞋。

三D在清洁：操作有安排，步骤要记牢，台面常明亮，处处显整洁。

四D靠检查：安全有措施，制度常落实，卫生及时做，检查没烦恼。

五D是习惯：技能要熟练，标准记心间，凡事有流程，习惯不可少。

通过饮食服务中心的示范引领，集团上下营造“5D”建设的良好氛围，在饮食“5D”管理的基础上，结合各中心的工作内容和特点，逐步建立契合其自身发展的“5D”体系，形成良性发展的管理模式，全方位、多角度提升服务质量与管理效能。

▲学生公寓与环境服务中心办公场所整洁干净、档案分类管理有序。

▲水电服务中心定期检查设备。

▲运输服务中心通过“5D”管理规范视频提升标准化管理。

▲会务服务中心开展安全工作培训。

▲厦门南强城市服务有限公司办公区域秩序井然。

▲厦门南强后勤服务有限公司落实各项检查工作。

各中心通过制度上墙、宣传普及、培训交流、整理规范、阶段性检查等措施，加强“5D”建设。

展望未来，集团将持续深化“5D”管理内涵，以更加精细、更具创新性的管理模式，不断优化工作标准和流程。通过持续改进、追求卓越，集团将为学校的高质量发展提供更加有力的支撑，真正将“5D”管理打造成推动组织进步的战略引擎。

（文/质监部 彭潘一凡 图/各中心）

【责任编辑：李哲雯】