积极谋求对策，稳定校园供餐

今年春节以来，受恶劣天气、市场供求等多种因素影响，蔬菜和猪肉价格始终保持着高价位运行的状态，引起了社会的强烈关注。蔬菜、猪肉的价格居高不下，给学校食堂带来了很大压力，以下是三月份学校食堂常用蔬菜的采购价格：

三月份，食堂采购的所有蔬菜的平均价格为2.39元，去年同期价格为1.47元，涨幅为62%。猪肉价格也是一路上涨，据4月11日央视财经的报道，4月8日北京地区白条猪的批发价格是每斤12.1元，较去年4月8日的每斤7.75元，上涨56.13%。整个三月北京新发地批发市场白条猪批发的平均价格每斤11.71元，较去年同期上涨60%，超过2011年8月的历史最高点每斤11.34元。冻肉方面，2015年7月储备的四号肉一斤8.2元，现在四号肉一斤11.25元，涨幅37%。

面对食堂原材料价格疯狂上涨，为确保学校食堂供餐稳定，4月19日下午，后勤集团召集饮食服务中心、校外餐饮项目部、质量监督管理部召开专题工作会，就食堂原材料的市场形势与对策展开调研。

会上，饮食服务中心采购组经理陈主伟介绍了一年来市场猪肉、蔬菜价格波动的总体情况以及采购组在对肉价上涨趋势准确预判的前提下提前储备、与供应商沟通共同抵御上涨压力等方面做的一些工作，采购组副经理林艳湘则通过数据对食堂主要原材料的市场价格变动情况作了补充说明。蔬菜和肉类是食堂最重要的品种，食堂并没有因为蔬菜价格上涨而减少蔬菜使用量，2015年三月份蔬菜采购总量631604斤，总支出928351元，今年三月份蔬菜采购总量685534斤，总支出1639192元，比去年同期增加5万斤，采购成本较去年同期增加71万，增加幅度达76%。

随后，饮食服务中心三个校区的负责人及餐饮项目部负责人分别汇报了餐厅面对物价上涨采取的应对措施，如从调整菜品结构、增加新菜品、转变经营思路等方式降低原材料价格居高不下对餐厅带来的冲击，确保餐厅价格平稳。在采购组和餐厅的共同努力下，遵循“价不增、质不变、量不减”的原则以稳定的价格继续供应多样可口的菜肴，并保证豆芽、萝卜等低价菜肴正常供应，为学校提供有力的伙食保障。

林公明强调，食堂稳定关系到师生员工的身体健康和切身利益，关系到学校乃至社会的稳定，各单位要高度重视，采取切实可行的保障措施稳定餐厅饭菜质量和价格。他提出了五点要求：一是在市场严峻的形势下，要积极寻求国家、省市及学校对食堂工作的扶持；二是严格执行采购验收管理规定，加强食品原料中农残等有害物质的检测，邀请厦门市市场监督管理局进行食品安全指导与监管，切实维护师生的饮食安全和生命健康权益；三是进一步拓展农校对接，加大食品原料基地建设，探索与夏商集团等大型企业的合作，从源头把控食品原料来源，稳定供应，减少中间环节，降低原材料成本；四是要加强与供应商特别是长期良好合作关系供应商的沟通互动，在供给紧张价格高昂的特殊时期，确保食品原料供应及时，价格稳定；五是加强校内外餐厅的合作，以内助外，以外补内，增强防抗原材料价格波动风险的能力。

分管饮食工作的集团副总经理郑庆喜在发言中要求各单位要采取切实有效的措施逐项落实会议精神，面对市场严峻形势，采购组和各食堂要密切联系，加强食品原材料价格监测和预警力度，及时发现问题、分析问题，找出解决问题的办法，同时严格餐厅管理，杜绝随意涨价及不合理定价行为的发生，全力保障学校食堂的卫生安全、价格安全和货源安全。

后勤集团