5月24日,海韵学生公寓一期餐厅二楼培训室里,饭菜香气与讨论声交织——饮食服务中心“菜肴展示交流品鉴会”火热开展。来自思明、翔安、漳州三校区的14家餐厅带着各自“招牌菜”亮相,厨师们分享研发心得,同学反馈品鉴感受,共同助力餐饮服务提升。

技术交流




作为“质量提升年”的重要实践,活动不仅是“摆菜试吃”,更是“烹饪技术大阅兵”。现场集中展示了营养套餐、特色小吃与新品菜肴。各部门在食材搭配、烹饪工艺上的创意巧思,推动菜肴质量从味觉体验到视觉美学的提升。





内部交流环节上,各餐厅代表依次上台阐述菜品的种类、设计理念、营养成分分析、成本分析等。台下各位同仁用心聆听,仔细记录。这场“晒思路”的技术交流,正把各餐厅的“独家经验”变成“共享财富”。

同学反馈

品鉴环节,同学们在展台前穿梭流动,边吃边填菜肴展示交流点评表,从“喜爱程度”到“你想在哪个餐厅看到此菜肴”,每一项都被厨师们记在心里。



有同学说“红油抄手的辣子特别香,但汤太辣了”,经了解,他们想要“香辣但不烧胃”的汤底,这对我们调整辣油配比很关键。还有同学说“地瓜粉团好像没有在餐厅看到过,希望可以在餐厅里出现”。我们便明白,地瓜粉团这种古早味闽南特色小吃是有一定受众群体的。


试吃结束时,每张点评表都写得密密麻麻,这些来自同学们的真实反馈,将成为餐厅调整菜品的重要依据。
改进落地

活动特别邀请了注册资深中国烹饪大师、国家级裁判员一级评委、中国烹饪协会名厨专业委员会副主席陈智灵对活动进行专业点评。他肯定了此次展示的菜品,既延续了闽菜传统风味底蕴,又融合现代营养科学理念,在食材搭配上体现出细致考量。

从“关起门做饭”到“敞开门交流”,饮食服务中心这场“有技术、有数据、有讨论、有反馈、有建议”的交流会,为提升菜品质量找到了更实在的路径。
这场“舌尖上的交流”,不仅让同学们吃得满足,更让餐饮服务离“懂师生的口味”更近了一步。对同学们而言,最期待的莫过于下次打饭时,能尝到自己参与“提建议”的那道菜。毕竟,被“听见”的口味,吃起来才最香,因为饭香里多了份被重视的温暖。而这,也是“厦大餐饮 家的记忆”所蕴含的深刻内涵——家人一起商量着做出来的,比山珍海味都美!
(饮食服务中心 文/张玮玮 图/办公室)
【责任编辑:李哲雯】