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勤业三大“吃货”

2014-03-06

勤业三大“吃货” ▲月 明 勤业餐厅拆了。虽说是暂时歇业,只需等上一年半就扩建好,到时面积扩大后,还可以容纳更多人来吃饭,平时去勤业餐厅吃惯了的吃货们还是一下子有点不适应。关门几天了,还常常见有人开着车来这里要吃早饭,或者拎个袋子要买馒头。 勤业的馒头,公认厦大第一号“吃货”。我偶尔也买一个两个来吃。勤业馒头的面粉地道,咬一口就尝到真正的面香。碱面也感觉放的适中,火候大概也好,吃起来有劲道,咀嚼后口齿生津,甜甜的,简直不用吃菜就可以吃下。相比之下,一些面包加了太多的化学剂而不健康,有的馒头则因为碱面加多了或加少了,或没有发酵好而难以下咽。 不少人不远几里路,拎着袋子,跑来勤业餐厅来买馒头。因为好吃又便宜,有的人一买就是一大包,说是给全家几口人两顿吃的。有的小饭馆也来买,以吸引食客。还听说,有几次买馒头排队,因为有人插队,发生口角甚至要打起来。为了不至于造成太多人买不到馒头,餐厅不得不“限购”,规定一个人一次最多可以买多少个。勤业馒头的名气不光传到厦门市民,连一些外地游客来厦大游览,都问哪儿可以买到勤业的馒头。馒头的名气一大,于是就有人制作了“勤业的馒头”小挂件,作为厦大纪念品来卖。 勤业餐厅第二个健康“吃货”,我不得不说是稀饭。勤业的稀饭煮得又稠又黏,米粒大,大碗盛,分量足,还保热。早上喝一碗这样的稀饭,再加一个馒头,配两个咸菜之类的小菜,简单的很,吃下去却肠胃舒服,肠胃舒服了,精神头就有了,一个上午的体能就有了保障。 稀饭曾经是饥饿和穷苦的回忆。在以前饥饿的年代,稀饭加无油的腌菜,是多少人早饭和晚饭的全部。中午能够吃上一顿干饭,菜里多放几滴猪油,就是幸福!现在物质生活大大丰富了,别说干饭,连鱼肉奶蛋一般人也尽可吃个饱,吃个够。然而,许多人吃稀饭的习惯还是保留了下来。因为,稀饭是最廉价却也是最养人的食品。婴儿没有奶吃活不了,但稀饭能喂活。华人还有世界性的稀饭组织——全球粥会。据说我们厦大的校主陈嘉庚先生,生前就爱吃稀饭,尤其是地瓜稀饭。由此流传着许多关于校主吃地瓜稀饭的趣闻。勤业餐厅现在还常煮地瓜稀饭,在晚饭时供应。我有时觉得肠胃不舒服了,就会在晚饭时打一碗地瓜稀饭吃,肠胃就顺畅了。吃地瓜稀饭这种饮食(习惯),可不可以算是厦大的一种非物质文化遗产呢?扩建后的勤业餐厅最好还保留地瓜稀饭,不要让它失传。不要小看一种普通的饭食,比如陕北的小米。据专家考证,小米对人有镇静作用,当年八路军射击日军,稳,准,与吃小米有密切关系。 勤业的第三款“吃货”,我觉得是萝卜排骨汤。每天午饭或晚饭时间,勤业餐厅会供应排骨汤、丸子汤、紫菜汤、西红柿蛋汤等几种汤。排骨汤常常是首先卖完,这就可以证明排骨汤“吃货”前几名的地位。这儿炖的排骨,带肉,不是剔得只剩骨头那种;炖的火候也适中,骨汤融为一体,味道刚刚好。如果炖的火候不够,营养出不来,吃着有腥味,咬不动。如果炖太久,则营养因过分煮而流失,骨汤也分离了,味道差很多。人常说“白萝卜赛人参”,加白萝卜来炖排骨汤更能保持和发挥它的营养,更和胃口,润肺通气,好处多多。至于汤,更是鲜美得不得了。每每打一碗热烫烫的排骨汤,等不及找到座位坐下,就迫不及待地先喝上一口,香啊!汤到嘴里,舌头的味蕾都舒张开来,滋滋地生香;待咽到肚里,胃顿觉一股暖流滋润,熨贴的很!一个上午的疲劳消除一半。有时去晚了,排骨汤没有了,我就有点失落。有几次虽然去得晚,幸运的是,居然还有排骨汤,并且是最后一碗!就一碗热腾腾的排骨汤足以令我欣喜好一会儿。 勤业餐厅好吃的吃货还有不少,比如很多吃货们喜爱的沙茶面,就经常排队到门口。一个餐厅有几款好吃便宜又健康的“吃货”,是吃货们的幸福。虽然勤业餐厅经常找不到座位,拥挤得不得了,但吃货们还是爱去。 为了让吃货们在拆建期间还能吃到勤业品牌“吃货”,勤业餐厅的厨房和大厨们搬至凌云餐厅,馒头、沙茶面、现煮砂锅……继续供应。 (发表于2014年2月24日编辑出版的第1066期《厦门大学报》第四版)