勤业三大“吃货” ▲月 明 勤业餐厅拆了。虽说是暂时歇业，只需等上一年半就扩建好，到时面积扩大后，还可以容纳更多人来吃饭，平时去勤业餐厅吃惯了的吃货们还是一下子有点不适应。关门几天了，还常常见有人开着车来这里要吃早饭，或者拎个袋子要买馒头。 勤业的馒头，公认厦大第一号“吃货”。我偶尔也买一个两个来吃。勤业馒头的面粉地道，咬一口就尝到真正的面香。碱面也感觉放的适中，火候大概也好，吃起来有劲道，咀嚼后口齿生津，甜甜的，简直不用吃菜就可以吃下。相比之下，一些面包加了太多的化学剂而不健康，有的馒头则因为碱面加多了或加少了，或没有发酵好而难以下咽。 不少人不远几里路，拎着袋子，跑来勤业餐厅来买馒头。因为好吃又便宜，有的人一买就是一大包，说是给全家几口人两顿吃的。有的小饭馆也来买，以吸引食客。还听说，有几次买馒头排队，因为有人插队，发生口角甚至要打起来。为了不至于造成太多人买不到馒头，餐厅不得不“限购”，规定一个人一次最多可以买多少个。勤业馒头的名气不光传到厦门市民，连一些外地游客来厦大游览，都问哪儿可以买到勤业的馒头。馒头的名气一大，于是就有人制作了“勤业的馒头”小挂件，作为厦大纪念品来卖。 勤业餐厅第二个健康“吃货”，我不得不说是稀饭。勤业的稀饭煮得又稠又黏，米粒大，大碗盛，分量足，还保热。早上喝一碗这样的稀饭，再加一个馒头，配两个咸菜之类的小菜，简单的很，吃下去却肠胃舒服，肠胃舒服了，精神头就有了，一个上午的体能就有了保障。 稀饭曾经是饥饿和穷苦的回忆。在以前饥饿的年代，稀饭加无油的腌菜，是多少人早饭和晚饭的全部。中午能够吃上一顿干饭，菜里多放几滴猪油，就是幸福！现在物质生活大大丰富了，别说干饭，连鱼肉奶蛋一般人也尽可吃个饱，吃个够。然而，许多人吃稀饭的习惯还是保留了下来。因为，稀饭是最廉价却也是最养人的食品。婴儿没有奶吃活不了，但稀饭能喂活。华人还有世界性的稀饭组织——全球粥会。据说我们厦大的校主陈嘉庚先生，生前就爱吃稀饭，尤其是地瓜稀饭。由此流传着许多关于校主吃地瓜稀饭的趣闻。勤业餐厅现在还常煮地瓜稀饭，在晚饭时供应。我有时觉得肠胃不舒服了，就会在晚饭时打一碗地瓜稀饭吃，肠胃就顺畅了。吃地瓜稀饭这种饮食（习惯），可不可以算是厦大的一种非物质文化遗产呢？扩建后的勤业餐厅最好还保留地瓜稀饭，不要让它失传。不要小看一种普通的饭食，比如陕北的小米。据专家考证，小米对人有镇静作用，当年八路军射击日军，稳，准，与吃小米有密切关系。 勤业的第三款“吃货”，我觉得是萝卜排骨汤。每天午饭或晚饭时间，勤业餐厅会供应排骨汤、丸子汤、紫菜汤、西红柿蛋汤等几种汤。排骨汤常常是首先卖完，这就可以证明排骨汤“吃货”前几名的地位。这儿炖的排骨，带肉，不是剔得只剩骨头那种；炖的火候也适中，骨汤融为一体，味道刚刚好。如果炖的火候不够，营养出不来，吃着有腥味，咬不动。如果炖太久，则营养因过分煮而流失，骨汤也分离了，味道差很多。人常说“白萝卜赛人参”，加白萝卜来炖排骨汤更能保持和发挥它的营养，更和胃口，润肺通气，好处多多。至于汤，更是鲜美得不得了。每每打一碗热烫烫的排骨汤，等不及找到座位坐下，就迫不及待地先喝上一口，香啊！汤到嘴里，舌头的味蕾都舒张开来，滋滋地生香；待咽到肚里，胃顿觉一股暖流滋润，熨贴的很！一个上午的疲劳消除一半。有时去晚了，排骨汤没有了，我就有点失落。有几次虽然去得晚，幸运的是，居然还有排骨汤，并且是最后一碗！就一碗热腾腾的排骨汤足以令我欣喜好一会儿。 勤业餐厅好吃的吃货还有不少，比如很多吃货们喜爱的沙茶面，就经常排队到门口。一个餐厅有几款好吃便宜又健康的“吃货”，是吃货们的幸福。虽然勤业餐厅经常找不到座位，拥挤得不得了，但吃货们还是爱去。 为了让吃货们在拆建期间还能吃到勤业品牌“吃货”，勤业餐厅的厨房和大厨们搬至凌云餐厅，馒头、沙茶面、现煮砂锅……继续供应。 （发表于2014年2月24日编辑出版的第1066期《厦门大学报》第四版）