今天，集团饮食服务中心主任江森民获得厦门“十佳食安卫士”荣誉称号。

下面是5月18日厦门日报第8版刊登《制定高校餐饮现场管理体系》，介绍第二届厦门市“十佳食安卫士”候选人江森民的典型事迹：

全文如下：

制定高校餐饮现场管理体系

江森民，厦门大学后勤集团饮食服务中心主任，中国烹饪协会团餐委员会副主席，被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年杰出人物奖”。

文/本报记者 柯 笛 图/受访者提供

他深耕餐饮行业40年，每天为几十万人的用餐安全保驾护航；他制定高校餐饮“5D”现场管理体系，助力食品安全标准化建设；他敏锐防范食安风险，矢志不渝奋斗在食安一线。负责厦门大学餐饮管理工作的江森民，同时承接托管厦门市重点中学、政府部门、知名大型企业50余家食堂、餐厅，为厦大师生、家属以及厦门市几十万人的一日三餐保驾护航。

食安责任心强 管理制度不断完善

明亮、无水、通风、规整，走进海韵学生公寓第一餐厅后厨，干净是第一印象。规章制度上墙，地面干燥洁净，员工“走路不湿鞋”……这样的食堂，在厦门大学三个校区里共有15家——这是厦门大学后勤“5D”现场管理体系实施以来的优秀成果，也是江森民的得意之作。

“5D”即“1D 整理到位、2D 清扫到位、 3D 清洁到位、4D 检查到位、5D 习惯到位”。作为厦门大学后勤集团饮食服务中心（下称“中心”）主任，2015年，江森民总结经验、结合实际，带领同仁们创立了这套现场管理体系，多年来吸引了全国各地高校及社会团餐企业纷纷观摩学习，为食品安全标准化建设做出了实质性贡献。

至今，这套管理体系仍在不断完善。

食安敏感度高 反应走在行业前列

对于食品安全的风险防范，江森民抱着未雨绸缪的信念，以高敏感度走在行业前列。

2020年2月，疫情防控形势严峻，江森民带领团队迅速调研，在“5D”现场管理体系中及时补充了防疫篇，诸多高校与社会餐饮企业纷纷致电取经。2020年8月，部分地区在进口冷链食品、包装上检测出新冠病毒，他迅速更新中心管理办法，对冷链食品从采购、验收、使用及外包装垃圾处理等环节全面进行更加严格的规范。（集团办公室）